Bistecca alla fiorentina

La bisteca alla fiorentina consiste en una filete tipico de la cocina italiana muy tradicional en la region de la Toscana.Consiste en una corte del solomillo de ternera o buey y que posee un gran grosor ademas de contener el hueso. El nombre de este filete proviene de la tradicion antigua de esta ciudad de Florencia de celebrar la fiesta de San Lorenzo que tenia por costumbre realizar la familia de los Medici durante todos los 10 de agosto, cuando se iluminaba la ciudad y se servia gran cantidad de carne de bovino a la poblacion florentina

La bisteca alla fiorentina se elabora exclusivamente a la parrilla con brasas de carbon que van secando la carne durante su coccion dejando la parte interna cruda. Se emplea en cada cara del filete entre unos 5-7 minutos, eso depende del grosor de la carne y de la temperatura que alcanza el carbon. Suelen ser porciones de mas de medio kilo de peso, pudiendo llegar a los 1200 gramos. Se debe agregar solamente sal antes de retirarla de la parrilla. Una vez al plato se suele rociar con un poco de aceite de oliva extra virgen (para proporcionar aroma), pimienta negra molida y se adereza con unas hierbas. Se acompana generalmente de un vino Chianti (mas adelante hablaremos de este fabuloso vino). Tambien se suele acompanar al servir de rodajas de limon o de habas toscanas.

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